Tentang Fermentasi minuman Anggur – Selama ribuan tahun, manusia telah memanfaatkan fungsi alami sel ragi untuk menghasilkan makanan dan minuman yang difermentasi. Sementara berbagai budaya telah mengembangkan banyak metode fermentasi yang berbeda, salah satu proses fermentasi yang paling banyak dipraktekkan adalah fermentasi alkohol.
Tentang Fermentasi minuman Anggur
stvincentsf – Dalam jenis fermentasi ini, aktivitas sel ragi menghasilkan etanol, senyawa beracun yang paling banyak dikenal sebagai alkohol. Karena ragi dapat berkembang biak dalam berbagai zat, asalkan mereka memiliki akses ke gula, fermentasi alkohol dapat menggunakan berbagai macam bahan.
Baca Juga : 10 Jenis Wine Paling Populer
Untuk alasan ini, ada berbagai macam minuman beralkohol. Intinya, anggur atau buah-buahan lain digunakan untuk “memberi makan” sel-sel ragi dalam pembuatan anggur. Dalam pembuatan bir, fermentasi bergantung pada biji-bijian, bukan buah-buahan. Di luar perbedaan mendasar ini,
Apa Perbedaan Antara Bir dan Anggur?
Umumnya minuman yang berasal dari sari buah fermentasi adalah anggur. Namun, secara komersial, “anggur” adalah jus anggur yang difermentasi dari Vitis vinifera . Anggur lain secara khusus disebut dengan nama buah dari jus dari mana mereka difermentasi. Misalnya, anggur elderberry, anggur persik, dll. Bir di sisi lain biasanya berasal dari fermentasi malt yang berasal dari pencernaan biji-bijian jelai yang berkecambah, dalam budaya barat, tetapi biji-bijian lain dapat digunakan dalam budaya lain. Ada juga perbedaan antara proses fermentasi anggur dan bir.
Ada persepsi, mungkin hanya saya sendiri, tentang orang-orang yang minum bir dan orang-orang yang minum anggur. Bir peminum tampaknya “kerah biru.” Ketika Anda berkumpul dengan teman-teman setelah Anda bermain softball atau sepak bola, biasanya ada banyak bir. Saat Anda pergi ke pertandingan bisbol dan sepak bola profesional, bir adalah minuman yang paling sering dibeli, bukan anggur. Anggur, di sisi lain, adalah minuman yang dikonsumsi di restoran mahal, pada makan malam formal, acara sosial, dll.
Orang yang hanya minum anggur tampaknya adalah “orang kerah putih. Namun, jika kita membandingkan proses pembuatan bir dan anggur, Anda mungkin memiliki kesan yang berlawanan. Pembuatan bir hampir merupakan ilmu. Dibandingkan dengan pembuatan anggur, ini agak rumit dan ada tujuan untuk semua yang dilakukan dalam membuat bir dan pembuat bir tahu hampir semua yang terjadi menjadi bir. Pembuatan anggur, di sisi lain, relatif sederhana.
Ini benar-benar minuman alami dan asalnya mungkin mendahului pembuatan bir. Siapapun bisa melakukannya. Ragi yang bertanggung jawab untuk memfermentasi gula dalam buah biasanya ada di kulit anggur, dan fermentasi akan terjadi setiap kali ada kerusakan pada kulit (tarik napas dalam-dalam saat Anda pergi hiking dan melewati seikat buah jambu biji yang memiliki jatuh ke tanah). Jadi ketika produksi anggur manusia dimulai, itu melibatkan pengumpulan buah-buahan, menghancurkannya dan membiarkannya berfermentasi, proses yang jauh lebih sederhana daripada membuat bir.
Sejarah Pembuatan Anggur
Seperti halnya bir, tempat dan waktu asal anggur tidak pasti. Karena banyaknya jenis anggur yang berbeda yang diproduksi, kami akan membatasi pembahasan kami pada anggur anggur. Spesies anggur yang digunakan di sebagian besar anggur adalah Vitis vinifera dan diketahui telah “dijinakkan” sebelum 4.000 SM. Anggur yang dibuat sebelum waktu ini mungkin akan menggunakan anggur liar. Tidak seperti bir, wanita tidak diasosiasikan dengan anggur. Di Yunani kuno, Dionysus memberikan anggur kepada manusia dan rekan Romawinya, Bacchus, adalah Dewa Anggur. Dalam cerita rakyat Ibrani, Adam-lah yang menanam selentingan pertama.
Sekitar 600 SM, budidaya anggur anggur menyebar dari wilayah Mediterania ke Prancis dan kemudian ke Spanyol, Portugal dan Aljazair. Sampai saat ini Eropa dan Afrika Utara adalah pemimpin dunia dalam kualitas dan kuantitas anggur yang diproduksi. Sekarang Amerika Serikat, Argentina, dan Rusia berada di antara 10 negara penghasil anggur teratas di dunia.
Di Amerika Serikat, kualitas anggur yang dihasilkan pada awalnya buruk karena daerah New England, yang merupakan bagian dari Amerika Utara yang pertama kali didiami, tidak cocok untuk menanam anggur Eropa. Namun, ada daerah lain di mana pertumbuhan akan lebih baik. Meskipun bukan bagian dari Amerika Serikat saat ini, California mulai membudidayakan anggur sekitar tahun 1769 dan pada pertengahan abad ke-19. Century, California memiliki industri anggur yang kecil tapi terhormat.
Membuat Anggur
Anggur dibuat hari ini dengan cara yang sama seperti berabad-abad yang lalu. Namun, tidak seperti bir, masih ada banyak hal yang tidak dapat dikendalikan dalam produksi anggur. Anda akan melihat ini saat kita membahas prosesnya.Anggur dari mana anggur akan dibuat pertama-tama dipisahkan dari batangnya ( bertangkai ) dan kemudian dihancurkan untuk mengeluarkan sarinya. Perpaduan kulit, sari dan bijinya disebut must . Anggur dapat dihancurkan dengan berbagai cara, mulai dari menginjaknya dengan kaki telanjang hingga menggunakan mesin pres listrik yang canggih.
Jika produk yang diinginkan adalah anggur putih , jus bebas dipindahkan ke tangki fermentasi dan kulit serta batangnya dibuang dan ditekan lagi. Jus dari pers kedua dapat ditambahkan ke jus asli atau digunakan untuk membuat anggur kelas rendah lainnya. Jika anggur merah adalah produk yang diinginkan, kulit anggur masuk ke tangki fermentasi dengan jus. Warna merah anggur ini berasal dari pigmen merah di epidermis kulit anggur. Berbagai wadah dapat digunakan sebagai tangki fermentasi. Wadah yang paling murah dan umum digunakan adalah tong sampah plastik 32 galon.
Setelah jus berada di tangki fermentasi, jenis ragi yang disukai sering ditambahkan, tetapi tidak diperlukan. Kulit anggur sudah memiliki ragi yang cukup sehingga langkah ini bisa dihilangkan. Ini adalah salah satu kualitas anggur yang tidak terkendali. Karena ragi yang tumbuh pada buah anggur bervariasi di kebun anggur yang berbeda, terutama jika mereka berada di negara yang berbeda, kualitas anggur yang sudah jadi juga akan bervariasi (ini mungkin menjadi dasar untuk klaim bahwa anggur satu negara lebih unggul dari yang lain).
Penambahan ragi yang disukai memberikan beberapa ukuran kontrol pada produk akhir. Sulfur dioksida biasanya dimasukkan ke dalam jus saat ini untuk membunuh pertumbuhan bakteri yang dapat merusak rasa produk akhir. Fermentasi dibiarkan berlanjut selama sekitar delapan sampai sepuluh hari, setelah itu anggur awal diambil dari kulitnya, jika masih ada. Cairan apa pun yang diperoleh dari kulit yang tersisa selama fermentasi dianggap berkualitas buruk dan digunakan dalam anggur berkualitas rendah atau untuk cuka.
Setelah fermentasi awal, cairan dibiarkan berfermentasi selama 20 hari hingga sekitar satu bulan. Selama fermentasi kedua ini, sel-sel ragi yang mati serta partikel lainnya mengendap di dasar. Ketika proses ini selesai, anggur dipisahkan dari endapan dan dipindahkan ke tangki yang sudah tua. Saat proses penuaan berlanjut, lebih banyak sedimentasi terjadi, dan anggur sering kali dipindahkan melalui serangkaian tangki selama penuaan.
Proses ini dikenal sebagai pemerasan . Jika tangki akhir adalah tong kayu, ini juga menambahkan jumlah lain yang tidak terkendali ke dalam produk akhir. Karena tong kayu tidak dapat dibersihkan, mereka memberikan karakter unik pada anggur yang beberapa di antaranya dikatakan membuat anggur “unggul”. Namun, penggunaan tong stainless steel telah menghilangkan ketidakpastian ini.
Penuaan anggur bervariasi. Untuk anggur putih, biasanya satu tahun hingga delapan belas bulan, tetapi anggur merah dapat berumur selama lima tahun. Pada tahap selama penuaan, anggur dicicipi dan dinilai oleh master anggur. Nasib anggur tergantung pada keputusan master anggur. Anggur dapat dibotolkan setelah penuaan selesai atau hanya digunakan sebagai campuran untuk membuat anggur berkualitas rendah. Anggur botolan, sekali lagi, berdasarkan keputusan master anggur, dapat berumur lebih lama di dalam botol atau dijual segera setelah pembotolan. Jadi, adalah variabilitas produk anggur jadi.
Anggur putih bisa mendapatkan keuntungan dari penuaan hingga lima tahun, setelah itu mereka akan cenderung memburuk. Anggur merah, di sisi lain, dapat terus meningkat selama tiga puluh atau bahkan hingga empat puluh tahun.Anggur di atas adalah anggur “diam” karena difermentasi dalam tangki terbuka dan tidak mengandung gas karbon dioksida.
Jika fermentasi berhenti sebelum semua gula dimetabolisme oleh ragi, produk akhirnya adalah anggur manis . Jika semua gula telah dimetabolisme, anggur dikatakan kering . Seperti halnya bir, persentase kandungan alkoholnya adalah 14-18%. Namun, pada wine buah, persentasenya lebih rendah karena jumlah gula pada buah lain umumnya lebih rendah. Bahkan dengan penambahan gula, wine buah umumnya mengandung 5 hingga 7% alkohol.
