Apa Arti Rasa Pahit dalam Wine? – Salah satu dari lima profil rasa dasar , pahit didefinisikan sebagai tajam, tidak manis dan pedas. Tapi bagaimana dengan kepahitan dalam Wine? Apa artinya Wine menjadi pahit, dan mungkinkah itu hal yang baik? Pertama, beberapa ilmu singkat.
Apa Arti Rasa Pahit dalam Wine?
stvincentsf – Studi menunjukkan bahwa manusia memiliki beberapa reseptor rasa pahit di indera pengecap kita, tersebar di lidah dan langit-langit mulut kita. Di alam, rasa pahit sering kali menandakan ada yang salah dengan apa yang kita konsumsi, dan umumnya ditemukan pada tanaman beracun atau tidak dapat dicerna. Akibatnya, kita sering cenderung tidak menikmati rasa pahit yang intens.
Baca Juga : Wine Meningkatkan Kepercayaan Diri Anda dan Menenangkan Pikiran Anda
Beberapa senyawa lain dalam makanan diketahui memiliki rasa pahit, seperti kafein, dan fenol dan flavonoid yang ditemukan pada hal-hal seperti kopi, arugula dan bubuk kakao. Kita tidak semua memproses kepahitan dengan cara yang sama. Itu tergantung pada reseptor rasa dan asosiasi psikologis kita dengan makanan atau minuman tertentu. Rasa pahit diketahui merangsang nafsu makan dan menyiapkan saluran pencernaan, itulah sebabnya minuman beralkohol menjadi minuman sebelum makan malam yang populer.
Seringkali, ketika orang mendeteksi kepahitan dalam Wine, mereka sebenarnya bereaksi terhadap struktur tannicnya . “Ketika saya memikirkan Wine tannic yang agak pahit, saya memikirkan Bordeaux yang lebih baru, misalnya,” kata Sarah Goler, salah satu pemilik bar Wine alami Tannat di New York City. Tanin adalah polifenol yang ditemukan pada tumbuhan, seperti pada kulit, batang dan biji Wine. Wine merah lebih cenderung memiliki tanin yang lebih tinggi dan rasanya pahit.
Goler mengatakan bahwa tanin menciptakan sensasi kering di mulut kita ketika mereka berinteraksi dengan reseptor rasa, yang menyebabkan sensasi pahit. Wine yang tidak mengandung bunga atau buah memiliki nada pahit yang lebih jelas, yang dapat membuatnya terasa lebih keras. Seiring bertambahnya usia Wine, taninnya cenderung rusak karena oksidasi atau reaksi kimia lainnya. Ini bisa mengurangi kepahitannya.
Tapi, Wine tanin tinggi tidak selalu berarti buruk. Goler telah memperhatikan bahwa Wine jeruk, yang cenderung terasa pahit dibandingkan dengan Wine lain yang terbuat dari Wine putih, telah populer di pasar Tannat. “Itu adalah Wine yang memiliki kontak kulit, jadi mereka telah menua pada kulit dan bijinya, yang merupakan bagian yang sama dari Wine yang mengandung tanin dari Wine merah,” katanya.
Alasan lain mengapa kita mungkin menganggap Wine pahit adalah buah yang belum matang, kata Paula De Pano, direktur minuman dan layanan Fearrington House Inn di Pittsboro, Carolina Utara. Ini tidak berarti bahwa Wine yang digunakan untuk Wine itu sebenarnya mentah. Mereka kemungkinan besar tumbuh di iklim yang lebih dingin, “sehingga mereka tidak mencapai jenis kecerahan yang sama dengan sesuatu yang berasal dari California atau di bagian Australia yang lebih panas,” kata De Pano.
Contohnya termasuk Sancerre , Pinot Grigio dari Alto Adige, dan Grüner Veltliner dari Austria . Mirip dengan tanin, persepsi buah mentah adalah masalah rasa. “Buah mentah biasanya memiliki tingkat keasaman yang baik,” kata De Pano. Meskipun Anda mungkin tidak menikmati segelas Wine pahit, itu adalah kebalikan dari rasa manis, kata David Jelinek, pembuat Wine untuk Faust Wines . Kepahitan mungkin meningkatkan nada bunga atau manis itu, katanya, tetapi itu harus menyeimbangkan Wine, tidak menonjol.
Terkadang, bagaimana Anda menerima nada pahit tergantung pada bagaimana Anda mengembangkan selera Anda. Jika Anda biasanya minum Wine yang lembut dan rendah tanin, Wine dengan tanin yang lebih tinggi mungkin akan mengejutkan, kata Jelinek. Jika Anda ingin menerima kepahitan, De Pano menyarankan untuk memulai dengan Grüner Veltliner. Meskipun sedikit pahit, ini adalah gaya Wine yang lebih matang. “Meskipun memiliki hasil akhir yang pahit, kematangan itu mengurangi persepsi awal bahwa Wine ini pahit,” kata De Pano.
