Beberapa Cara Mencicipi Wine Dengan Benar – Jadi, ingin belajar cara mencicipi dan mengevaluasi segelas anggur seperti seorang ahli? Mudah. Ikuti tip mencicipi anggur kami di bawah ini tetapi sebelum Anda mulai menyesap, pastikan Anda berada di lingkungan pencicipan yang tepat.
Beberapa Cara Mencicipi Wine Dengan Benar
stvincentsf – Hal pertama yang pertama Catat keadaan seputar pengalaman mencicipi anggur Anda yang dapat memengaruhi kesan Anda tentang anggur. Misalnya, ruangan yang bising atau ramai membuat konsentrasi menjadi sulit. Bau masakan, parfum, dan bahkan bau hewan peliharaan dapat merusak kemampuan Anda untuk merasakan aroma anggur dengan jelas. Gelas yang terlalu kecil, bentuk yang salah, atau bau deterjen atau debu, juga dapat memengaruhi rasa anggur.
Baca Juga : Wine Manis Untuk Pemula Dengan Rasa Terbaik
Suhu anggur juga akan berdampak pada kesan Anda, seperti halnya usia anggur dan sisa rasa apa pun yang Anda makan atau minum. Anda ingin menetralkan kondisi pencicipan sebanyak mungkin, sehingga anggur memiliki peluang yang adil untuk berdiri sendiri. Jika anggur disajikan terlalu dingin , hangatkan dengan tangan Anda dengan menangkupkan mangkuk. Jika gelas tampak apak, bilas cepat dengan anggur, bukan air, putar-putar untuk menutupi semua sisi mangkuk. Ini disebut pengkondisian kaca. Terakhir, jika ada aroma kuat di dekat Andaterutama parfumberjalanlah sejauh mungkin dari aroma tersebut dan cobalah mencari udara netral.
Mengevaluasi dengan Penglihatan
Setelah kondisi pencicipan Anda sedekat mungkin dengan netral, langkah Anda selanjutnya adalah memeriksa anggur di gelas Anda. Itu harus sekitar sepertiga penuh. Ikuti langkah-langkah ini dengan longgar untuk mengevaluasi anggur secara visual.
Tampilan Sudut Lurus
Pertama, lihat lurus ke bawah ke dalam gelas, lalu pegang gelas ke arah cahaya, dan terakhir, miringkan, sehingga anggur menggelinding ke arah tepinya. Ini akan memungkinkan Anda untuk melihat rentang warna lengkap anggur, bukan hanya bagian tengahnya yang gelap.
Melihat ke bawah, Anda bisa merasakan kedalaman warna, yang memberi petunjuk tentang kepadatan dan saturasi anggur. Anda juga akan belajar mengidentifikasi anggur tertentu berdasarkan warna dan aroma. Warna ungu-hitam yang sangat jenuh mungkin adalah Syrah atau Zinfandel , sedangkan warna bata pucat yang lebih terang akan menunjukkan Pinot Noir atau Sangiovese .
Tampak samping
Melihat anggur melalui sisi gelas yang disinari cahaya menunjukkan betapa jernihnya anggur itu. Anggur keruh mungkin anggur dengan masalah kimia atau fermentasi. Di sisi lain, itu mungkin hanya anggur yang tidak disaring atau memiliki endapan karena dikocok sebelum dituangkan. Anggur yang terlihat jernih dan cemerlang dan menunjukkan sedikit kilau, selalu merupakan pertanda baik.
Tampilan Miring
Memiringkan gelas sehingga anggur menipis ke arah tepinya akan memberikan petunjuk tentang usia dan berat anggur. Jika warnanya terlihat cukup pucat dan berair di dekat tepinya, itu menunjukkan anggur yang agak tipis dan mungkin hambar. Jika warnanya terlihat kuning kecokelatan atau cokelat (untuk anggur putih) atau oranye atau bata berkarat (untuk anggur merah), itu adalah anggur yang lebih tua atau anggur yang telah teroksidasi dan mungkin sudah melewati masa jayanya.
Keramaian
Terakhir, beri gelas putaran yang bagus. Anda dapat mengaduknya paling mudah dengan menjaganya tetap kokoh di permukaan yang rata berputar-putar “gaya bebas” di udara terbuka tidak disarankan untuk pemula.
Perhatikan apakah anggur membentuk “kaki” atau “air mata” yang mengalir di sisi gelas. Anggur yang memiliki kaki yang baik adalah anggur dengan kandungan alkohol dan gliserin lebih banyak, yang umumnya menunjukkan bahwa mereka lebih besar, lebih matang, lebih mengenyangkan dan padat daripada yang tidak.
Mengevaluasi dengan aroma
Sekarang setelah Anda melihat anggur dengan baik, Anda siap untuk mengendusnya dengan baik. Putar gelasnya, tetapi jangan membenamkan hidung Anda di dalamnya. Sebaliknya, Anda ingin melayang di atas seperti pilot helikopter yang mengamati lalu lintas jam sibuk. Ambil serangkaian hirupan singkat dan cepat, lalu menjauh dan biarkan informasi menyaring ke otak Anda.
Ada banyak panduan untuk membantu Anda melatih hidung Anda untuk mengidentifikasi wewangian utama anggur, baik dan buruk. Ada kemungkinan ribuan komponen aroma dalam segelas anggur yang baik, jadi lupakan untuk menemukan semuanya.
Memberi nama semua buah, bunga, rempah-rempah, dan aroma lain yang dapat Anda ambil dari gelas bisa menjadi permainan yang menyenangkan, tetapi tidak penting untuk menikmati dan mempelajari cara mencicipi anggur. Setelah Anda menghirup anggur dengan cepat dan singkat, cobalah untuk mencari aroma berikut, yang akan membantu Anda lebih memahami karakteristik anggur.
Kekurangan Anggur
Pertama, Anda ingin mencari off-aroma yang menunjukkan anggur rusak. Anggur yang disumbat akan berbau seperti loteng tua yang pengap dan rasanya seperti koran basah. Ini adalah cacat terminal yang tidak dapat diperbaiki. Anggur yang telah dibotolkan dengan SO2 dosis tinggi akan berbau seperti korek api ini akan meledak jika Anda memberinya sedikit putaran yang kuat.
Bau cuka menunjukkan VA (keasaman yang mudah menguap); bau cat kuku adalah etil asetat. Brettanomycesragi yang tidak diinginkan yang berbau pelana yang berkeringat. Sedikit “brett” memberi anggur merah komponen yang bersahaja dan kasar tapi terlalu banyak melenyapkan semua rasa buah.
Belajar mengidentifikasi kekurangan umum ini setidaknya sama pentingnya dengan melafalkan nama semua buah dan bunga. Dan itu juga akan membantu Anda untuk memahami sensitivitas langit-langit mulut dan titik buta Anda sendiri. Menemukan apa yang Anda kenali dan nikmati adalah kunci untuk mempelajari cara memilih anggur sendiri.
Aroma Buah
Jika tidak ada off-aroma yang jelas, cari aroma buah. Anggur dibuat dari buah anggur, sehingga harus berbau seperti buah segar, kecuali jika sudah sangat tua, sangat manis, atau sangat dingin. Anda dapat belajar mencari buah dan anggur tertentu, dan banyak anggur akan menunjukkan spektrum kemungkinan aroma buah yang membantu Anda mengidentifikasi kondisi pertumbuhaniklim sejuk, sedang atau sangat hangatkebun anggur.
Bunga, Daun, Herbal, Rempah & Sayuran
Aroma bunga sangat umum dalam anggur putih iklim dingin seperti Riesling dan Gewürztraminer , dan beberapa varietas Rhône , termasuk Viognier . Beberapa buah anggur lainnya dapat diharapkan membawa aroma herbal atau berumput. Sauvignon Blanc sering kali sangat berumput, sedangkan Cabernet Sauvignon dapat diberi wewangian dengan herba dan sedikit vegetasi.
Merah Rhône sering menunjukkan aroma yang menyenangkan dari ramuan Provençal. Kebanyakan orang lebih suka aroma herbal yang lembut. Aroma anggur terbaik adalah kompleks tetapi juga seimbang, spesifik tetapi juga harmonis. Kelompok lain dari aroma anggur umum mungkin dicirikan sebagai bersahaja. Aroma jamur, tanah lembab, kulit, dan batu dapat ditemukan di banyak anggur merah. Bau jamur bisa menambah nuansa itu juga dapat membantu Anda menentukan kemungkinan anggur atau tempat asal anggur. Terlalu banyak jamur mungkin hanya berarti bahwa buah anggur tidak cukup matang, atau berasal dari klon yang lebih rendah.
Aroma kulit kuda atau tack room bisa menjadi aksen, tetapi terlalu banyak bisa menunjukkan bettanomyces. Aroma tanah, mineral, dan batu terkadang ada dalam anggur putih dan merah terbaik. Ini bisa menjadi indikasi “terroir”—kondisi tertentu dari kebun anggur yang dinyatakan sebagai aroma dan rasa tertentu dalam anggur yang sudah jadi.
Aroma Barel Anggur
Jika Anda mencium bau roti panggang, asap, vanila, cokelat, espresso, kacang panggang, atau bahkan karamel dalam anggur, kemungkinan besar Anda mengambil aroma dari penuaan di tong kayu ek baru. Tergantung pada banyak faktor, termasuk jenis pohon ek, cara pembuatan tong, usia tong, tingkat arang dan cara pembuat anggur mencampur dan mencocokkannya, tong dapat memberikan beragam aroma dan rasa untuk anggur jadi. Pikirkan tong-tong itu sebagai palet warna pembuat anggur, untuk digunakan seperti seorang pelukis menggunakan tabung cat.
Aroma Sekunder
Anggur putih muda dan anggur bersoda muda mungkin memiliki aroma yang sangat mengingatkan pada bir. Ini dari ragi. Beberapa anggur pencuci mulut sangat berbau madu ini adalah bukti botrytis, sering disebut busuk mulia, dan merupakan ciri khas Sauternes yang paling hebat . Chardonnay yang berbau popcorn mentega atau karamel kemungkinan besar telah melalui fermentasi malolaktik sekunder, yang mengubah malat menjadi asam laktat, melembutkan anggur dan membuka aromanya.
Anggur yang lebih tua memiliki aroma buah yang lebih kompleks dan lebih sedikit. Anggur yang sepenuhnya matang dapat menawarkan ledakan aroma yang sangat bernuansa, bercampur dengan indah dan hampir tidak mungkin disebutkan namanya. Ini adalah kesenangan murni. Meskipun demikian, upaya untuk menempatkan kata-kata pada aroma anggur membantu Anda fokus, memahami, dan mempertahankan kesan Anda tentang anggur yang berbeda. Anda ingin membangun bank memori bau anggur dan artinya.
Di situlah bahasa anggur dapat menambah nilai acara mencicipi anggur. Belajar berbicara, jika tidak berlebihan, membantu menghilangkan beberapa mitos anggur, seperti kebingungan seputar deskripsi pada label anggur. Pernahkah Anda mengenal seseorang untuk bertanya mengapa sebuah kilang anggur menambahkan jeruk bali ke Gewürztraminer dan raspberry ke Zinfandelnya ? Fakta bahwa ini hanyalah istilah deskriptif tidak selalu dipahami.
Mengevaluasi dengan Rasa
Akhirnya saatnya mencicipi! Ambil seteguk, bukan seteguk besar, anggur ke dalam mulut Anda dan cobalah mengisapnya seolah-olah menariknya melalui sedotan. Abaikan tatapan orang-orang di sekitar Anda ini hanya menganginkan anggur dan mengedarkannya ke seluruh mulut Anda. Sekali lagi, Anda akan menemukan berbagai macam buah, bunga, herba, mineral, barel dan rasa lainnya, dan jika Anda telah melakukan pekerjaan rumah mengendus Anda, sebagian besar akan mengikuti di mana aroma yang tersisa. Selain hanya mengidentifikasi rasa, Anda juga menggunakan indera perasa untuk menentukan apakah anggur itu seimbang, harmonis, kompleks, berkembang, dan lengkap.
Seimbang
Anggur yang seimbang harus memiliki komponen rasa dasarnya dalam proporsi yang baik. Indera pengecap kita mendeteksi rasa manis, asam, asin, dan pahit. Manis (sisa gula) dan asam (keasaman) jelas merupakan komponen penting dari anggur. Rasa asin jarang ditemui dan kepahitan seharusnya lebih merupakan perasaan astringency (dari tanin) daripada rasa pahit yang sebenarnya.
Kebanyakan anggur kering akan menampilkan campuran rasa yang berasal dari aroma, bersama dengan rasa asam, tanin dan alkohol, yang umumnya tidak dapat dideteksi hanya dengan bau. Tidak ada formula tunggal untuk semua anggur, tetapi harus selalu ada keseimbangan antara rasa. Jika anggur terlalu asam, terlalu manis, terlalu astringen, terlalu panas (beralkohol), terlalu pahit, atau terlalu lembek (kurang asam) maka itu bukan anggur yang seimbang. Jika masih muda, kemungkinan tidak akan menua dengan baik jika sudah tua, mungkin rusak atau hilang sama sekali.
Harmonis
Anggur yang harmonis memiliki semua rasa yang terintegrasi dengan mulus. Sangat mungkin, terutama dalam anggur muda, untuk semua komponen hadir dalam anggur dalam proporsi yang baik, tetapi mereka menonjol. Mereka dapat dengan mudah diidentifikasi, tetapi Anda dapat merasakan semua ujungnya mereka belum menyatu. Ini adalah tanda pembuatan anggur yang sangat baik ketika anggur muda telah menyatu dan menyajikan rasanya secara harmonis.
Kompleks
Kompleksitas bisa berarti banyak hal. Kemampuan Anda untuk mendeteksi dan menghargai kerumitan dalam anggur akan menjadi ukuran yang baik untuk kemajuan Anda secara keseluruhan dalam mempelajari cara mencicipi anggur. Rasa paling sederhana untuk dikenalibuah yang sangat matang, selai, dan rasa vanilla yang kuat dari berbagai perawatan kayu ekmengingatkan pada minuman ringan.
Sangat wajar bagi peminum anggur baru untuk berhubungan dengan mereka terlebih dahulu, karena mereka akrab dan disukai. Beberapa merek anggur yang sangat sukses telah diformulasikan untuk menawarkan rasa ini dengan berlimpah. Tetapi mereka tidak menawarkan kompleksitas.
Anggur kompleks tampaknya menari di mulut Anda. Mereka berubah, bahkan saat Anda mencicipinya. Mereka seperti lukisan yang bagus semakin Anda melihat mereka semakin banyak yang bisa dilihat. Dalam anggur yang lebih tua, kerumitan ini terkadang berkembang menjadi alam yang agung. Panjang anggur, baik tua atau muda, merupakan salah satu indikasi kerumitan yang baik.
Cukup perhatikan berapa lama rasa bertahan setelah Anda menelan. Anda bahkan dapat mencoba melihat jam tangan Anda jika Anda memiliki anggur yang sangat menarik di gelas Anda. Kebanyakan peminum anggur pemula beralih terlalu cepat ke tegukan berikutnya ketika anggur yang benar-benar enak ada di gelas. Tunggu! Biarkan anggur menyelesaikan tariannya sebelum Anda berganti pasangan.
