Minggu Pertama Yang Ada Di St. Vincent Menurut David Lynch

Minggu Pertama Yang Ada Di St. Vincent Menurut David Lynch – One Week In adalah seri di mana kita berbicara dengan koki dan pemilik restoran setelah minggu pertama mereka berbisnis di sebuah restoran baru. Senin lalu, kontributor Bon Appetit/mantan pembuat anggur Quince, David Lynch, meluncurkan “kedai anggur” yang sangat ditunggu-tunggu bernama St. Vincent di ruang Heart lama.

Minggu Pertama Yang Ada Di St. Vincent Menurut David Lynch

stvincentsfPagi ini, Lynch menghabiskan beberapa menit dengan Eater di telepon untuk menceritakan bagaimana keadaannya selama minggu pertama yang selalu gila dalam bisnis. Karena ini juga merupakan restoran pertama Lynch, dan merupakan proyek yang sangat pribadi, ada banyak hal yang bisa dibicarakan.

Jadi, bagaimana kabarnya? Benar-benar baik. Saya sangat senang dengan staf saya. Saya harus pergi ke acara Bon Appetit di Vegas tepat setelah kami buka. Saya kolumnis untuk mereka jadi saya harus menjadi tuan rumah banyak seminar dan semacamnya.

Baca Juga : St. Vincent Wine Bar Menciptakan Suasana New Orleans Dengan Anggur dan Keju Swalayan Di Teras

Itu adalah waktu yang buruk, tetapi saya sangat beruntung memiliki banyak orang berpengalaman yang dapat diandalkan di sini. Saya memiliki semua rencana tentang bagaimana pelatihan ini akan berjalan, tetapi kami kehabisan uang dan saya harus menjatuhkan semua orang ke lantai. Saya memiliki kepercayaan pada mereka, tetapi saya harap kita bisa memenuhi hype.

Apakah banyak staf Anda berasal dari tempat yang sama? Beberapa orang datang dari Quince dan Cotogna. Saya punya Sarah Elliot, mantan direktur anggur di Commonwealth, Holly Wickham, yang bekerja di Oliveto. Hampir semua orang di lantai memiliki pengalaman membeli anggur atau sommelier selain menjadi server.

Jadi, saya ingin mengganti paradigma dari satu manajer yang bingung dan bingung, dan sekelompok server yang kurang bertanggung jawab. Saya ingin memberi lebih banyak tanggung jawab kepada orang-orang dan menghargai mereka atas apa yang mereka tawarkan.

Itu ide yang sangat cerdas. Selain Vegas, ada rintangan besar di minggu pembukaan? Tidak ada cerita inspektur kesehatan yang gila. Jeff, yang memiliki Heart sebelumnya, meninggalkan kami dalam kondisi sangat baik dengan kepatuhan ADA dan segalanya.

Masalah terbesar adalah kami kehabisan uang, yang menurut saya terjadi pada semua orang. Saya juga tersiksa oleh pencahayaan. Kami sedang mengerjakannya. [Pemilik bersama Quince] Lindsey Tusk dan ibunya ahli dalam hal ini, dan Anda dapat mengetahui dari apa yang telah mereka lakukan di Quince.

Saya telah belajar banyak dengan menonton mereka, meskipun saya tidak bisa mengatakan bahwa saya telah menirunya. Kami memiliki estetika pria, tetapi kami memiliki bunga. Kami punya tekstil. Kami mencoba untuk lebih melunakkannya.

Apa yang orang-orang telah menanggapi pada menu? Makanan ringan adalah hit besar. Pretzel Bill dan acar telurnya: semangatnya adalah memiliki sesuatu di atas meja secara instan. Bekerja. Hal lain tentang Bill adalah bahwa dia adalah seorang ahli sup.

Dia melakukan sup jalan di awal. Sekarang satu dengan wortel. Bill benar-benar melebihi harapan saya, tidak hanya dengan sentuhannya, tetapi juga kecerdasannya.

St.%20Vincent%20guys.jpg Apa yang kamu makan? Saya belum makan sebanyak itu! Saya harus menjadi pria pemilik yang memberi makan dirinya sendiri dengan makanan enak. Saya sudah mencoba semua menu dan hanya ada satu yang terlewat. Itu adalah pasta segar yang diekstrusi yang keluar sedikit bergetah. Kami adalah sebuah kedai minuman. Kami juga menyajikan roti Tartine yang luar biasa. Sebenarnya itu yang saya makan! Kami memiliki bir draft dan nuansa maskulin, tetapi makanannya agak halus. Orang-orang yang datang mengharapkan gastropub akan terkejut.

Anda memiliki 100 menu anggur, dan semuanya tersedia dalam setengah botol. Bagaimana itu diterima? Itu adalah ide yang saya curi dari John Slover yang menjalankan Bar Henry di East Village of New York. It’s great untuk semuanya kecuali biaya anggur.

Jika ini bukan proyek yang sangat pribadi, itu akan menjadi ide yang buruk. Semuanya sangat tergantung pada memiliki staf yang mengerti anggur. Orang juga perlu datang dan merangkul ide memesan dari botol yang sudah buka. Anggur yang baik terasa lebih enak sehari setelah dibuka.

Bir apa yang ada di keran sekarang? Kami punya dua dari Moonlight: Death and Taxes dan Twist of Fate; dua dari Pengrajin di Pasadena. 1903 mereka seperti bir Amerika klasik yang renyah: semacam Budweiser kelas atas. Kami salah satu dari sedikit akun yang memiliki bir ini. Kami juga mendapat beberapa bir dari Dying Vines dari Oakland.

Apa yang masih dalam perjalanan? Situs web adalah bencana yang luar biasa. Saya perlu bekerja untuk itu. Untungnya Bill mengeluarkan beberapa makanan enak dan anggur serta bir mengalir dan orang-orang tampaknya menikmati banyak hal. Aku punya daftar anggur yang nyata di jalan juga.

Dalam pikiran saya, saya memiliki banyak pekerjaan yang harus dilakukan untuk membuatnya sempurna. Lebih sulit untuk menulis daftar pendek. Cadangan yang besar dan terjangkau juga masih dalam perjalanan. Minuman non-alkohol menarik lainnya sedang dikerjakan.

Siapa yang akan memasok itu? Aku masih memutuskan. Minuman beralkohol akan datang—seperti yang dilakukan AQ di awal. Anak buahku di Bon Vivants mungkin bisa membantu. Mereka adalah saluran saya untuk apa yang keren. Kalau tidak, saya seperti orang bodoh di pinggiran kota. [In-house beer sommelier] Sayre [Piotrkowski] adalah baris lain yang keren untuk saya. Dia bisa memainkan rap serius tentang bir.

Saya pada dasarnya hanya membiarkan staf merobek. Sangat menarik untuk menontonnya, dan saya melihat perubahan generasi yang besar. Ketika saya mulai, pekerjaan restoran ini lebih seperti posisi tentara bayaran. Sekarang staf saya adalah permainan untuk perjalanan anggur pada hari libur. Itu bukan sesuatu yang biasa saya lakukan.