Hal Lebih Lanjut Yang Harus Ketahui Tentang St. Vincent Tavern

Hal Lebih Lanjut Yang Harus Ketahui Tentang St. Vincent Tavern

stvincentsf – Heart Wine Bar yang populer tiba-tiba ditutup tahun lalu ketika pemiliknya memutuskan untuk pindah kembali ke New York, meninggalkan tempat kosong yang besar di sudut Valencia dan 24th Streets. Tidak dua minggu setelah pembukaan sebagai gantinya, “kedai anggur” baru St. Vincent penuh sesak setiap malam, dan sepertinya sudah menjadi tindakan kedua di alamat ini. Pemilik David Lynch merintis daftar anggur dengan harga tetap $40 selama pekerjaan terakhirnya sebagai sommelier untuk Quince dan Cotogna, dan dia juga menempa wilayah baru di sini di St. Vincent.

Hal Lebih Lanjut Yang Harus Ketahui Tentang St. Vincent Tavern – Semua 100 botol anggur dalam daftarnya dihargai di bawah $ 100, dan inilah twist yang sebenarnya: semuanya dapat dipesan sebagai setengah botol, mendorong pengambilan sampel beberapa anggur yang berbeda dalam sekali duduk. Lynch mengatakan setiap server di lantai memiliki latar belakang anggur, dan sementara ide di balik St. Vincent adalah menjadi lebih anggur-daripada makanan-sentris, koki makanan Bill Niles menempatkan keluar dari dapur pasti layak melihat dari dekat.

Hal Lebih Lanjut Yang Harus Ketahui Tentang St. Vincent Tavern

Hal Lebih Lanjut Yang Harus Ketahui Tentang St. Vincent Tavern

– Siapa itu Bill Niles?
Jika Anda menganggap diri Anda seorang ‘foodie’ San Francisco (dan ada banyak dari Anda), Anda mungkin pernah makan makanan yang dimasak oleh koki Bill Niles. Untuk seseorang yang memotong gigi mereka di elit kuliner San Fran di Bar Tartine dan St. Vincent, masing-masing, Anda mungkin bingung dengan langkah beraninya ke Kronnerburger Oakland. Tapi ini bukan hanya membalik burger. Dengan andil dalam mendefinisikan pendekatan ‘fast casual’ yang terus berkembang untuk makanan, tahun lalu Niles bersatu kembali dengan mantan bos, koki Chris Kronner untuk membantunya membuka dapur Kronnerburger. Mereka membuat jejak mereka di lingkungan Oakland yang berkembang pesat ini (apakah para tetangga senang atau tidak bisa diperdebatkan). Hasilnya adalah eksekusi yang mengesankan dan menu yang sama-sama luar biasa. Burgernya diberi makan rumput, berumur kering dan jarang disajikan; kentang goreng Anda akan tiba dengan dadih keju dan saus pipi sapi! Tidak butuh waktu lama untuk menempatkan Kronnerburger di peta pepatah dan literal. Mencerminkan metode memasaknya, karier kuliner Bill disengaja, namun tidak dapat diprediksi. Kami tidak sabar untuk melihat apa yang dia masak selanjutnya.

Bagaimana Anda menemukan panggilan Anda untuk menjadi koki? Apakah ada peristiwa atau pengalaman tertentu? Atau apakah itu wahyu yang terjadi dari waktu ke waktu?

Itu benar-benar yang selalu ingin saya lakukan. Saya mulai menjadi hobi memasak ketika saya berusia sekitar 10-12 tahun, membeli buku masak dan membuat makan malam untuk keluarga saya. Tidak lama kemudian saya mencoba resep baru untuk makan malam keluarga saya setiap malam. Saya mengambil pekerjaan dapur pertama saya ketika saya berusia 14 tahun dan pekerjaan koki pertama saya ketika saya berusia 19 tahun.

Apa yang paling Anda kaitkan dengan pengembangan kerajinan Anda? Latihan pribadi? Mentor dulu atau sekarang?

Mentor koki pertama saya, John Klug, di restoran Italia kecil di South Jersey ini mengajari saya semua kualitas terbaik saya di dapur. Dia melatih saya sampai ke tulang pada usia ketika semua teman saya sedang bersenang-senang, tetapi saya keluar dari itu dengan mengetahui bahwa untuk menjadi sukses di industri ini Anda harus bekerja keras, bersih, dan cepat.

Baca Juga : Jelajahi St. Vincent, Bar Anggur Baru Park View Dengan Halaman Belakang Raksasa

– Banyak hal yang perlu anda ketahui tentang St. Vicent Tavern
Telur acar yang dibumbui dengan kari asam manis atau rasa lobak/bit datang ke meja hampir seketika setelah dipesan, membuat awal yang cerdas untuk makan dengan anggur putih segar. Sebelum pekerjaan terakhirnya di Bar Tartine, Niles memasak di Philadelphia, jadi Anda pasti harus mencoba pretzel gulungnya. Adonan sedikit manis dan lembut di tengah, sebagaimana mestinya. Butiran garam besar yang dijepit ke dalam daging memberikan rasa renyah ekstra di bagian depan, dan disajikan dengan mentega kocok dan mustard kasar yang tajam untuk dicelupkan. Ada juga banyak pemikiran yang dimasukkan ke dalam salad sayuran dan rempah-rempah, disajikan dengan indah dengan lobak bayi, coklat kemerah-merahan liar, dan olesan alpukat tumbuk. Tomat hijau gorengnya benar-benar asam dengan kulit goreng yang ringan dan merata yang membungkusnya.

Duduk di konter dekat dapur terbuka, Anda dapat melihat fokus serius menyatukan staf. Kursi ini juga memberikan pandangan yang bagus pada pekerjaan yang sangat bagus yang dilakukan Lynch dalam merombak interior dengan sedikit uang. Kain celup pelukis besar berfungsi sebagai tirai, memberikan kehangatan dan drama di satu sisi ruangan, sementara cat hijau dan perlengkapan lampu sangkar burung memberikan nada yang kaya dan santai. Saya lebih suka itu daripada nuansa galeri yang mencolok dari inkarnasi terakhir, dan Lynch mengatakan dia bahkan belum selesai dengan dekorasi atau daftar anggurnya. Mengingat tempat itu bersenandung dengan lancar melalui hiruk pikuk kekacauan minggu pembukaan, mereka memulai dengan awal yang sangat bagus.

Lynch telah memberikan logo yang Anda lihat di sini, yang dirancang oleh teman keluarga dan desainer grafis, Megan Brady. Nama itu berasal dari berbagai festival anggur St. Vincent di Burgundy, dan keinginan untuk mewakili hubungan yang mendalam dengan anggur tanpa menjadi klise tentangnya. Sementara daftar anggur akan mencakup penawaran global, semua bir akan datang langsung dari pabrik lokal karena sifat bir yang “lebih mudah rusak”. Delapan bir akan disajikan di keran, dan direktur bir Sayre Piotrkowski (sebelumnya dari Monk’s Kettle) akan menyusun kurasinya di antara kategori daftar anggur, menurut kualitas anggur yang paling mirip.

Sementara Gi Paoletti membangun dapur terbuka dengan ubin putih, Lynch menggunakan kembali banyak bahan bar anggur Heart sebelumnya untuk menciptakan kembali ruang. Meja-meja tua akan membentuk papan kayu di luar dan bangku-bangku di sepanjang dinding. Bekas kayu lapis dari dekorasi dinding akan dibuat menjadi meja, dan instalasi besar lemari anggur sedang dibuat untuk membentuk titik fokus utama di bagian depan restoran. Dinding hijau hutan, bagian atas batang seng, dan banyak permukaan kayu akan menghangatkan dan melembutkan ruangan. Secara keseluruhan akan ada kursi “60 sesuatu” dengan meja dapur enam kursi.