Commandaria Adalah Wine Tertua Di Dunia? – Siprus terkenal dengan sinar mataharinya, reruntuhan kunonya, dan keju hallouminya yang lezat, tetapi satu hal yang kurang terkenal adalah bahwa ia juga merupakan rumah bagi wine bernama tertua di dunia. Commandaria adalah wine penutup dengan rasa yang kaya dengan sejarahnya. Awalnya diyakini telah diberi namanya oleh ksatria perang salib di abad ke-13, tetapi pertama kali dibuat hingga 5.000 tahun yang lalu.
Commandaria Adalah Wine Tertua Di Dunia?
stvincentsf – Ini diproduksi di lereng dataran tinggi yang subur di barat daya pulau yang dikenal sebagai “La Grande Commanderie” selama Perang Salib. Sekitar waktu ini, Knights of the Order of Saint John mengganti nama wine lokal dengan protektorat baru mereka.
Selama berabad-abad berikutnya, cerita tentang wine berlimpah. Menurut legenda, Raja Richard si Hati Singa dari Inggris begitu terpesona dengan commandaria sehingga pada pernikahannya ia mengucapkannya “wine para raja dan raja wine.” Sama-sama dikejutkan oleh minuman keras yang memabukkan adalah Raja Prancis Philippe Augustus yang dikatakan telah menyatakannya sebagai “Rasul wine”.
Baca Juga : Cara Memilih Pedagang Anggur Baik Yang Sangat Baik
Seiring waktu produksi terus berkembang. Pada tahun 1879 penjelajah Inggris Sir Samuel White Baker mencatat bahwa Siprus setiap tahun mengekspor 155.000 “oke” (ukuran Turki yang diterjemahkan kira-kira menjadi 230.000 liter) commandaria ke Austria saja.
Semua elemen Siprus
Di kota pesisir Limassol, di pantai selatan Siprus yang cerah, merek commandaria KEO St. John yang paling populer diproduksi dengan resep yang sekarang dilindungi oleh sebutan yang ditegakkan secara hukum, satu-satunya yang dipegang oleh Siprus.
Dimitris Antoniou, ahli oenologi senior di KEO, percaya bahwa wine yang mereka hasilkan sangat istimewa. “Di dalamnya Anda memiliki semua elemen Siprus: Anda memiliki madu, rempah-rempah, vanila, rempah-rempah, dan buah-buahan kering seperti plum … itu sangat rumit,” katanya.
Salah satu ciri khas commandaria adalah bahwa setelah buah wine dipetik, mereka dibiarkan di bawah sinar matahari selama sepuluh hari, yang meningkatkan kepadatan gula mereka. Anggur kemudian ditekan, wine diperkaya (biasanya dengan persentase alkohol berbasis wine yang tinggi) dan kemudian berumur setidaknya dua tahun dalam tong kayu ek sebelum dibotolkan. Seiring berlalunya waktu, cairan kuning semakin kental dalam kekentalan dan rasa manisnya.
Dimitris, bersama dengan George Metochis, pembuat wine senior di KEO, mengawasi operasi besar di mana setiap tahun lebih dari 130.000 liter wine diproduksi, sebagian besar untuk pasar di Siprus, tetapi juga diekspor ke Rusia, Skandinavia, Prancis, Amerika Serikat, dan Australia. Kubah KEO yang luas saat ini menampung 400.000 liter commandaria dengan berbagai barang antik; batch tertua tanggal kembali lebih dari satu abad.
Warisan kuno, interpretasi modern
Penggalian arkeologi, yang dilakukan selama dekade terakhir, telah menemukan bukti bahwa sejarah wine di Siprus tidak hanya ratusan, tetapi ribuan tahun. Beberapa orang percaya bahwa Siprus mungkin merupakan tempat panen wine paling awal di Eropa, sejak 5.000 tahun yang lalu. Di samping label utama yang memproduksi commandaria, generasi baru pembuat wine mencari sejarah yang lebih jauh ini untuk mencoba berhubungan dengan viniculture asli negara itu.
Salah satu pembuat wine tersebut adalah Lefteris Mohianakis yang memiliki kebun wine di perbukitan tinggi dekat desa Zoopigi. Dua buah wine yang dia gunakan Mavro wine merah, dan Xynisteri a putih telah lama digunakan untuk memproduksi wine manis yang terkenal di pulau itu. Tetapi ketika kaum Kiri berbicara tentang wine Siprus, dia berbicara tentang “Nama”, nama yang lebih kuno untuk apa yang oleh para ksatria perang salib dari abad ke-13 disebut sebagai commandaria. Lefteris Mohianakis menghormati sejarah besar commandaria, tetapi mengatakan bahwa wine “Konsep Anama”-nya mengambil inspirasi dari masa lalu sambil tetap memandang ke masa depan.
“Saya bekerja berdasarkan tradisi, tetapi saya mencoba melibatkan oenologi, yang merupakan ilmu kontemporer,” katanya. Sepanjang karirnya, Mohianakis telah bekerja di perkebunan wine di seluruh dunia, dan dalam pandangannya, Siprus unik dalam kemampuannya untuk menanam wine manis. “Saya benar-benar percaya bahwa terroir (geologi dan iklim suatu tempat) adalah salah satu hal terpenting untuk menghasilkan wine berkualitas tinggi,” katanya.
“Itulah sebabnya tidak ada seorang pun di dunia ini yang dapat menghasilkan Sauvignon Blanc seperti Marlborough di Selandia Baru, atau Cabernet Sauvignon seperti Bordeaux. Itulah alasan mengapa saya sangat percaya bahwa Siprus adalah salah satu terroir paling langka yang dapat menghasilkan wine manis berkualitas tinggi. Ini adalah matahari dan tanah. Ini unik.”
Jadi, apakah Mohianakis percaya bahwa rasa anggurnya sama dengan nama yang dinikmati di Siprus 5.000 tahun yang lalu? “Saya pikir sejarawan dapat menceritakan kisah dan dapat memberi Anda gambaran tentang masa lalu, tetapi indra tidak dapat ditransmisikan melalui sejarah. Jadi kami tidak bisa mengerti bagaimana bau atau rasa nama kuno,” kata Mohianakis.
“Mentalitas saya adalah bahwa kita berjalan di atas dasar tradisi, di atas dasar hal-hal yang ditransportasikan dari generasi ke generasi, kisah-kisah, perasaan, tetapi hal terbaik yang dapat kita lakukan adalah memberikan kesempatan kepada pokok wine untuk memilih sendiri jenis apa yang bisa kita pilih. produk yang ingin dibuatnya. Tanaman merambat itu telah ada di sana selama 150 tahun … Saya hanya mencoba memberi tanaman wine kesempatan untuk mengekspresikan diri melalui wine saya.”
